한국식품산업클러스터진흥원 공고 제2023- 00호
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’23년 한국식품산업클러스터진흥원 「식품실무교육」교육생 모집 공고(1차) |
한국식품산업클러스터진흥원 인프라를 활용한 전문인력양성지원 실무교육을 다음과 같이 지원하오니, 관심 있는 분들의 많은 신청 바랍니다.
2023년 5월 23일
한국식품산업클러스터진흥원 이사장
1. 교육 개요
❍ 교 육 명: 식품실무교육
❍ 교육내용: 식품산업관련 이론 및 실습교육(10개 커리큘럼, 총 13회)
* <붙임1> 6·7월 교육프로그램 세부안내
❍ 교육대상: 식품기업 재직자, 신규입사자, 취(창)업예정자 등
❍ 교육일정: 6월 2주차 ~ 7월 4주차
❍ 교 육 비: 무료
❍ 모집인원: 총 157명 내외 (교육과정당 최대4~25명)
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2. 신청 및 선발
❍ 신청기간: ’23. 5. 24.(수) 10시 ~ 6. 2.(금) 자정까지
* 신청기간 내 접수한 자만 인정됨 (신청기간 이전·이후 접수한 자, 선발제외)
❍ 신청방법: 온라인 신청서 접수 (1회당 월별 교육 1개씩 접수 가능)
- (신 청) https://bit.ly/1st_foodpolisedu
- (문의처) 070- 7873- 0682, foodpolis_edu@foodpolis.kr
❍ 선발기준: 선착순 선발
* 참석여부 회신기한 내 회신이 없을 경우, 자동으로 불참처리 됨
- 불참자 발생 시, 차순위자에게 추가합격 안내 예정
❍ 선발안내: 선발여부 별도 안내
- (6월교육) 6. 9.(금) 예정 / (7월교육) 6. 19.(금) 예정
* 안내메일 미확인 또는 연락처(메일주소) 오기 등으로 인한 불이익은 신청자에 있음
❍ 유의사항: 선발자가 사전 연락없이 미참석한 경우(no- show), 2023년 식품진흥원 식품실무교육과정 참여가 제한될 수 있음
3. 교육운영
❍ 지원사항
- 중식 제공(식품진흥원 2층 식당 예정)
- 셔틀버스(익산역 ↔ 숙소 ↔ 식품진흥원)
- 숙소(2일 이상 교육의 경우만 해당) *석식 미포함
❍ 교육 수료자 대상 교육수료증 발급
- 발급기준 : 교육과정별 교육시간 80% 이수자에 한함
* (예시) [미생물분석] 교육시간 7시간(420분) 중 80%(336분)이상 이수자에 한하여 수료증 발급
** 해당 교육은 식품진흥원 교육지원사업으로 국가로부터 인정받은 공인된 교육수료증이 아님
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❍ 교육 참석(예정)자가 수강인원의 50%미만인 경우, 교육 연기 또는 폐강될 수 있음
❍ 코로나19 방역수칙 관련
- 교육당일 마스크 미착용 및 발열 등 이상증상 발생 시 참가 제한
* 교육강사가 교육일 전 또는 교육당일 발열 등 이상증상 발생 시 교육 취소 또는 연기될 수 있음
4. 식품진흥원 찾아오는 길
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자동차 (네비게이션) 이용하여 오시는 방법
- 국가식품클러스터 진입로 주소로 검색하여 도착 후 , 단지내 진흥원 안내판 참고 [약 2 분소요 ]
버스 이용하여 오시는 방법
① 익산 KTX 역 , 터미널
- 좌석버스 555(역전 .북부시장 .금마 .봉동 .금마 .북부시장 .역전 )(대한통운 ) 승차
- 한국식품산업클러스터진흥원 입구에서 하차
② 전주 버스터미널
- 일반 554 번 (전주가족랜드 .코아루 2 차 )(금암 1 동사무소 ) 승차
- 봉서초교 코아루아파트 정류장에서 하차
- 555(역전 .북부시장 .금마 .봉동 .금마 .북부시장 .역전 )(봉서초교 코아루아파트 ) 환승
- 한국식품산업클러스터진흥원 입구에서 하차
택시 이용하여 오시는 방법
- 익산 KTX 역 , 터미널에서 한국식품산업클러스터진흥원까지 택시로 약 30 분소요
※ 셔틀버스 운행 : 셔틀버스 출발/도착장소 및 출발/도착시간 등은 선발자 대상 별도 안내
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붙임 1- 1 |
분야별 교육 프로그램(6,7월) |
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교육과정명 |
교육일정 |
주요내용 |
교육대상 |
수강인원 (1일) |
교육 시간 |
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대체식품 개발을 위한 감각평가 및 물성분석 |
6.14.(수)∼ 6.15.(목) |
·대체식품 개발을 위한 감각평가와 물성분석의 이론 및 실습교육 |
기업종사자 |
20명 |
10시간 (2일) |
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미생물분석 |
6.22.(목)∼ 6.23.(금) |
·일반세균, 대장균군, 대장균 분석 이론 및 실습 |
취업예정자 |
8명 |
13시간 (2일) |
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7.24.(월)∼ 7.25.(화) |
8명 |
13시간 (2일) |
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소스간편식 제품개발 |
6.20.(화) |
· 소스 제품 개발에 대한 기초지식 습득, 랩스케일 배합 실습 및 실무이론교육 |
취업예정자 |
8명 |
6시간 (1일) |
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7.27.(목) |
8명 |
6시간 (1일) |
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소스아카데미 |
6.20.(화)∼ 6.21.(수) |
· 소스 제품개발, 생산장비 운영, 품목제조보고 등 이론 및 실습교육 |
기업종사자 |
8명 |
10시간 (2일) |
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7.27.(목)∼ 7.28.금) |
8명 |
10시간 (2일) |
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식품생산 고형제 |
7.4.(화)∼ 7.5.(수) |
·식품가공·생산분야 취업희망자 및 신규 입사자를 위한 고형제 이론 및 실습교육 |
취업예정자 |
4명 |
12시간 (2일) |
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분말 및 액상제형 개발 및 제품포장 (스틱포장) |
7.18.(화)∼ 7.19.(수) |
·취업예정자 대상 액상원료 및 제형개발 이론 및 실습교육 |
취업예정자 |
6명 |
12시간 (2일) |
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식물성조직단백 (TVP)가공 및 품질검사의 이해 |
7.20.(목)∼ 7.21.(금) |
·압출성형기를 활용한 대체육 제조이론 및 시제품 생산 교육, 시제품 조직감 측정 품질검사 |
취업예정자 |
4명 |
12시간 (2일) |
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식품 및 건강기능식품 표시사항(온라인) |
7.17.(월) |
· 식품 및 건강기능식품 표시의 중요성, 관련 법규 해설 및 적용 교육 |
기업종사자 |
25명 |
4시간 (1일) |
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고객클레임대응 프로세스(온라인) |
7.5.(수) |
· 식품관련 소비자 클레임 유형 파악 및 클레임 대응기법·전략 실무 교육 |
기업종사자 |
25명 |
1.5시간 (1일) |
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식품분야제품 디지털마케팅 (온라인) |
7.26.(수) |
· 식품분야 제품/서비스의 마케팅 노하우 습득 |
기업종사자 및 취업예정자 |
25명 |
5시간 (1일) |
* 교육일정은 코로나19 또는 강사 상황 등에 따라 변동될 수 있음
** <실습교육> 교육과정별 세부사항 <붙임1- 2> 참고
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붙임 1- 2 |
실습교육 커리큘럼 |
1) 대체식품개발을 위한 감각평가 및 물성분석
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교 육 명 |
대체식품 개발을 위한 감각평가 및 물성분석 |
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교육대상 |
식품기업 재직자 |
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교육인원 |
20인 |
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교육기간 |
10시간(2일) |
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교육장소 |
(이론/실습) 품질안전센터 소비자행동실험실 (실습)물성분석실 |
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교육목표 |
대체식품(대체육, 대체유) 품질평가를 위한 감각평가와물성분석이해와실습을통한실무능력향상 |
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세부 내용 |
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일정 |
교육내용 |
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1 일차 |
10:00~11:00 |
이론 |
텍스쳐 프로파일링 분석(TPA)의 이해 |
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11:00~12:00 |
실습 |
조직감 측정기 측정 실습(엔지니어 초빙) |
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12:00~13:00 |
중식 |
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13:00~15:00 |
이론 |
대체식품의 감각평가를 위한 방법 소개 |
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15:00~17:00 |
실습 |
대체식품의 감각평가 실습 |
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2 일차 |
10:00~12:00 |
이론 |
다중 데이터 처리를 위한 다변량 분석 기법의 활용 |
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12:00~13:00 |
중식 |
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13:00~15:00 |
실습 |
`Xlstat 및 R을 활용한 데이터 분석 실습 |
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○ 대표사용장비
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장비사진 |
장비설명 및 용도 |
세부사양 |
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조직감분석기 |
- 제품의 조직감 측정 |
• 구성 : Texture analyzer, Load Cell, 수조, 점성측정 Tool • 하중: 500 N 이상 (약 50 kg) • 최대 샘플 높이: ~ 1065 mm 이상 • 최대 샘플 깊이: ~ 105 mm 이상 • 속도: 0.0005 mm ~ 2,000 mm/분 • 이동 거리 분해능: 0.083 ㎛ 이하 • 사용가능 가스: 공기, 질소, 이산화탄소 등 |
- 5 -
2) 미생물분석
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교 육 명 |
미생물분석 |
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교육대상 |
미생물분야 취업예정자 |
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교육인원 |
8인 |
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교육기간 |
13시간(2일) |
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교육장소 |
품질안전센터 3층 미생물실습장 |
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교육목표 |
미생물 분석 이론을 통한 전문지식 습득 및 분석 실습을 통한 실무능력 향상 기대 |
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세부 내용 |
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일정 |
교육 내용 |
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1 일차 |
10:00- 10:30 |
실험실 안전교육 및 교육과정 소개 |
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10:30- 12:00 |
배지 제조 실습(Plate count agar, Desoxycholate agar, Lactose broth, BGLB broth, Nutrient agar,) |
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12:00- 13:00 |
중식 |
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13:00- 14:00 |
배지 제조, 시료 채취 및 전처리 이론 수업 |
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14:00- 15:00 |
일반세균 및 대장균군 정량 및 정성 이론 수업 |
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15:00- 16:00 |
샘플 채취 및 희석액을 이용한 계단 희석 실험 |
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16:00- 17:00 |
일반세균 및 대장균군 정량 및 정성 실험 (배지 및 건조필름 1, 2법) |
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17:00- 18:00 |
대장균군 API 접종 실험 |
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2 일차 |
10:00- 10:30 |
Gram 염색 이론 수업 |
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10:30- 11:00 |
Gram 염색 실험 |
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11:00- 12:00 |
현미경 검경 |
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12:00- 13:00 |
중식 |
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13:00- 14:00 |
API 이론 수업 |
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14:00- 15:00 |
일반세균 및 대장균군 정량 실험 결과 확인 및 균수 산출 |
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15:00- 16:00 |
대장균군 정성 및 API 결과 확인 |
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16:00- 17:00 |
일반세균 및 대장균군 정량 및 정성 이론 수업 |
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○ 대표사용장비
- 6 -
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장비사진 |
장비설명 및 용도 |
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클린벤치 |
배양기 |
현미경 |
- 미생물 배양 및 관찰 |
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3) 소스 간편식 제품 개발
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교 육 명 |
소스 간편식 제품개발 |
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교육대상 |
취업예정자 |
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교육인원 |
8인 |
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교육기간 |
6시간(1일) |
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교육장소 |
(이론) 소스산업화센터 다목적실 (실습)소스산업화센터개발실및생산실 |
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교육목표 |
식품 및 소스류 개발을 위한 기초이론교육･ 현장실습을 바탕으로 제품 개발 기초능력 함양 |
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세부 내용 |
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일정 |
교육 내용 |
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10:00~11:00 |
식품개발 이론 |
제품 ideation, 시장조사, 제품설계 등 |
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11:00~12:00 |
배합비 설계 |
소스 개발 배합비 (배합비 설계) |
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12:00~13:00 |
중식 |
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13:00~14:00 |
초도 샘플 제작 |
원료계량- >배합- >가열- >포장 |
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14:00~15:00 |
생산설비 소개 |
생산시설 장비 및 설비 소개 원료계량 및 소분/설비 가동준비 |
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15:00~16:00 |
제품 생산 |
원료투입/장비조작/포장 |
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16:00~16:30 |
현장 정리 |
장비 세척/현장 정리정돈 |
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16:30~17:00 |
관능평가 |
랩스케일 배합제품(key sample)과 비교 관능 및 조리실습 |
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4) 소스아카데미
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교 육 명 |
소스아카데미 |
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교육대상 |
소스회원사, 식품/소스분야 기업종사자 |
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교육인원 |
8인 |
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교육기간 |
2일(10시간) |
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교육장소 |
(이론) 온라인 강의 (실습)소스산업화센터개발실및생산실 |
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교육목표 |
소스제품개발, 생산장비 운영, 품목제조보고 등 소스산업전문인재양성을위한실무위주의교육운영 |
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세부 내용 |
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일정 |
교육 내용 |
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1일차 (온라인) |
2시간 |
식품 개발이론 |
식품 신제품 개발 이론 |
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2시간 |
식품 표기사항 |
식품표기사항, 품목제조보고 방법 |
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2일차 (현장) |
10:00~12:00 |
소스 개발이론 |
소스 개발 및 배합비 설계 이론 |
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12:00~13:00 |
중 식 |
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13:00~15:00 |
소스 배합실습 |
소스 배합 실습 및 개선 진행 |
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15:00~16:30 |
제품 생산 |
원료투입/장비조작/포장 장비 세척/현장 정리정돈 |
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16:30~17:00 |
관능평가 |
랩스케일 배합제품(key sample), 경쟁사비교관능및조리실습 |
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* 온라인 이론교육 80% 이수자에 한해 현장교육 참여 가능 |
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○ 대표사용장비 (소스간편식 제품 개발, 소스아카데미 해당)
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장비사진 |
장비설명 및 용도 |
세부사양 |
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소스배합탱크 |
○ 설명 - 원재료를 혼합하고 가열 및 교반시켜 소스를 제조(배합)하는 장비 ○ 용도 - 소스 배합용 |
• 용량(최대): 500L ~ 1,000L • 가열방식: 스팀(3중 자켓) • 교반 속도(최대): 3,600~ 5,400rpm |
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호모믹서 |
○ 설명 - 원재료를 혼합하고 가열 및 교반시켜 소스를 제조(배합)하는 장비 ○ 용도 - 유화형 소스(드레싱류) |
• 용량(최대): 300L • 가열방식: 스팀(3중 자켓) • 교반 속도(최대): 5,400rpm |
- 10 -
5) 식품생산 고형제
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교 육 명 |
식품생산 고형제 |
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교육대상 |
취업예정자 |
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교육인원 |
4인 |
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교육기간 |
12시간(2일) |
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교육장소 |
(이론) 본관2층 이론교육장 (실습)파일럿플랜트생산작업장 |
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교육목표 |
고형제 생산(혼합, 과립, 타정, 캡슐충진, 코팅, 포장)을 이론 및 실습 교육을 통한 전문 지식 습득 |
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세부 내용 |
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일정 |
교육 내용 |
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1일차 |
10:00~12:00 |
이론 |
원료 소재 혼합, 타정, 캡슐충진, 코팅, 스틱충진 이론 교육 |
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12:00~13:30 |
중식 |
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13:30~14:30 |
이론 |
원료 소재 혼합, 타정, 캡슐충진, 코팅, 스틱충진 이론 교육 |
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|
14:30~17:30 |
이론 |
원료 소재 과립(건식, 습식), 포장 이론 교육 |
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2일차 |
10:00~12:00 |
생산실습 |
원료 혼합, 과립 장비 실습교육 |
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12:00~13:30 |
중식 |
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13:30~17:30 |
생산실습 |
원료 타정, 캡슐충진, 코팅, 포장 장비 실습 교육 |
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- 11 -
○ 대표사용장비 (소스간편식 제품 개발, 소스아카데미 해당)
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장비사진 |
장비설명 및 용도 |
장비사진 |
장비설명 및 용도 |
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캡슐충진기 |
○ 설명 - 혼합된 분말을 캡슐에 충진하는 장비 ○ 용도 - 분말, 과립제 원료의 캡슐충진 ○용량 : 90,000cap / hr |
분체살균기 |
○ 설명 - 고춧가루, 침출차 등 분말제품을 고온에서 살균하는 장비 ○ 용도 - 분말원료 살균 ○ 사양 - 기류식 살균 - 처리속도 : 50~80kg/h - 살균온도 : 최대 167도(섭씨) |
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타정기 |
○ 설명 - 혼합된 분말을 압축하여 정제를 만드는 장비 ○ 용도 - 분말, 과립제 원료의 정제 ○ 용량 : 100,000tab/hr |
코팅기 |
○ 설명 - 성형된 분말제품에 결합제를 입혀 코팅하는 장비 ○ 용도 - 정제 제품의 피막코팅 ○ 용량 : 225L / full volume |
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PTP포장기 |
○ 설명 - 정제, 캡슐 등의 제품을 몰드 형태로 포장하는 장비 ○ 용도 - 정제, 캡슐 제품의 PTP포장 ○ 용량 : 70strokes / min |
초고압살균기 |
○ 설명 - 가공제품의 초고압 살균 장비 ○ 용도 - 가공제품의 초고압 살균 ○ 처리용량 : 55L / batch ○ 처리압력 : Max. 6,000bar |
- 12 -
6) 분말 및 액상제형 개발 및 제품포장(스탁포장) 실습교육
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교 육 명 |
분말 및 액상제형 개발 및 제품포장(스틱포장) 실습교육 |
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교육대상 |
취업예정자 |
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교육인원 |
6인 |
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교육기간 |
12시간(2일), 2회 |
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교육장소 |
(이론) 기능성식품 제형센터 3층 회의실 (실습)기능성식품제형센터3층연구실및1층생산시설 |
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교육목표 |
액상원료의 특성 및 종류, 제형개발 이론 습득 액상원료의배합/살균및스틱포장실습교육을통한전문지식습득 |
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세부 내용 |
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일정 |
교육 내용 |
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1 일차 |
10:00~12:00 |
과립분말 제조이론 |
분말원료의 과립화 공정 이론 및 실습 |
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12:00~13:30 |
중식 |
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13:30~17:30 |
과립분말 포장실습 |
제품의 포장장비 활용 포장실습(과립스틱포장기) |
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2 일차 |
10:00~12:00 |
액상원료 배합/살균 |
액상원료의 배합 및 살균의 조건 설정 및 생산실습 |
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12:00~13:30 |
중식 |
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13:30~17:30 |
제품 포장 실습 |
제품의 포장장비 활용 포장실습(액상스틱포장기) |
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- 13 -
○ 대표사용장비
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장비사진 |
장비설명 및 용도 |
장비사진 |
장비설명 및 용도 |
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유동층과립기 |
○ 설명 및 용도 - 유체를 이용하여 과립 또는 코팅을 하여 과립을 제조하는 제형성형장비 ○사양 - Top spray type |
과립스틱포장기 |
○ 설명 - 분말, 과립형태의 제품을 스틱파우치 형태로 포징하는 장비 ○ 용도 - 분말, 과립원료의 스틱 포장 ○사양 - 시스템 : 8열 포장 - 스틱포장 일자형 및 R- 컷 형태 지원 |
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레토르트살균기 |
○ 설명 - 포장 완료된 제품을 가열하여 살균하는 장비 ○ 용도 - 완제품 살균 ○사양 - 가열 : 최대 125도 - 용량 : 1,024L - 대차 800(w) * 1,350(L) * 1,310(H) - 트레이 · 32단:300mm(3set) ·16단:300mm(3set) |
액상스틱포장기 |
○ 설명 및 용도 - 액상을 피스톤 압력을 이용해 스틱 형태로 포장하는 기기 ○사양 - 형태 : 2열 스틱포장 - 용량 : 10~30g - 스틱규격 : 폭 35mm, 길이 100~150mm - 속도 : 20~40개/분 - 씰링 : 배면씰링 |
- 14 -
7) 식물성조직단백(TVP) 가공 및 품질검사의 이해
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교 육 명 |
식물성조직단백(TVP) 가공 및 품질검사의 이해 |
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교육대상 |
취업예정자 |
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교육인원 |
4인 |
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교육기간 |
12시간(2일) |
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교육장소 |
(이론) 본관2층 이론교육장 (실습)파일럿플랜트압출성형실,품질안전센터실험실(1층) |
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교육목표 |
압출성형기 장비 개론 및 가공 실습을 통한 실무능력 향상 기대 |
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세부 내용 |
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일정 |
교육 내용 |
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1일차 |
10:00~10:45 |
개론1 |
대체식품(식물성조직단백) 소재의 이해 |
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10:45~11:30 |
개론2 |
장비(압출성형기) 구동원리 및 공정의 이해 |
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11:30~12:30 |
중식 |
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12:30~13:30 |
실습1 |
장비(압출성형기) 구성 및 명칭 이해 |
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|
13:30~17:00 |
실습2 |
장비 조립 및 시제품생산, COP 실습 |
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2일차 |
10:00~10:45 |
개론1 |
대체식품(식물성조직단백) 품질검사의 이해 |
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10:45~11:30 |
개론2 |
조직감측정(TPA) 실험 원리의 이해 |
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11:30~12:30 |
중식 |
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12:30~13:30 |
실습1 |
실험장비(조직감측정기) 구성 및 명칭 이해 |
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13:30~17:00 |
실습2 |
시제품의 전처리 및 실험, 데이터 해석 |
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○ 대표사용장비
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장비사진 |
장비설명 및 용도 |
장비사진 |
장비설명 및 용도 |
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압출성형기 |
○ 설명 - 조직화대두단백(TVP 가공 및 다양한 익스트루더 식품개발을 위한 제반 기능을 갖춘 Pilot Extrusion system ○ 용도 - 시료나 식품을 압출하여 가공 ○사양 - 구성 : 피더, 익스트루더 샤프트&스크류 등 - Capa. : 15~50Kg/hr (TVP가공기준) |
조직감측정기 |
○ 설명 - 식품의 점탄성, 겔화, 강도, 경도 등 물리적 성질을 측정 ○ 용도 - 식품의 물질적 성질을 측정하여 기호조, 신선도, 숙성도 등 품질 평가 |
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레토르트살균기 |
○ 설명 - 포장 완료된 제품을 가열하여 살균하는 장비 ○ 용도 - 완제품 살균 ○사양 - 가열 : 최대 125도 - 용량 : 1,024L - 대차 800(w) * 1,350(L) * 1,310(H) - 트레이 · 32단:300mm(3set) ·16단:300mm(3set) |
RF해동기 |
○ 설명 - 농·수산·축산물 등의 냉동제품을 고주파를 이용하여 단시간 내 해동 ○ 용도 - 원료 및 제품의 해동 ○사양 - 구성 : 프레임(SUS304) - Capa. : 80~100Kg/hr (- 18도 기준) - 비고 : 단시간 해동 (10~30분), 물 미사용 해동 |
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